Почему зелёный лук быстро вянет без воды

После срезания зелёный лук больше не получает воду от корней. Но листья продолжают испарять влагу через поверхность.

Тонкие ткани содержат много воды и имеют большую площадь относительно массы, поэтому потеря влаги идёт довольно быстро.

Когда внутреннее давление в клетках снижается, листья теряют упругость и начинают сгибаться. Именно это мы воспринимаем как увядание.

Если поставить основание лука в небольшое количество воды или хранить его при высокой влажности в холодильнике, свежесть сохраняется дольше. Главное — уменьшить потерю влаги из тканей.